Жент

Национальное блюдо казахов, которое готовят из тары.   Жент  по консистенции напоминает  халву, но вкус  совершенно другой.

Чтобы сделать жент сначала из тары нужно сделать  жарму – перемолоть тары с добавлением сахара. Наши бабушки жарму готовили с помощью жерновов – дермен, который состоит из двух больших каменных лепешек размером около 50см  с отверстием посередине.  В это отверстие диаметром 7-8см  засыпается тары.

Когда жернова крутятся, с краев сыпется уже перемолотый тары, т.е. жарма.   С края верхнего камня выдалбливают небольшое отверстие для деревянной ручки, с  помощью которого крутятся жернова. Расположение ручки такое, что  крутить им  несложно и камень достаточно тяжел для перемалывания. Наверное, наши деды уже умели рассчитывать распределение нагрузок и центробежные силы J.

Предварительно дермен  ставится на чистую полотняную скатерть и со скатерти собирают готовую жарму.  При перемалывании в то же отверстие  добавляют сахар по вкусу. В некоторых регионах  Казахстана жарму  называют  талканом.

Современники уже редко используют дермен, который   можно увидеть в краеведческих музеях почти любого казахстанского города. Сейчас чаще всего для перемалывания тары используют кофемолку.

Для приготовления  жента нужно взять 500г жармы, 150г сливочного масла, 50 г изюма.

Сливочное масло растапливают и немного остужают, затем добавляют жарму и тщательно перемешивают, при этом понемногу добавляют изюм. Перемешанную массу перекладывают в плоское блюдо с широкими краями (5-7см), накрывают пергаментной бумагой и ставят под пресс. Через несколько часов, когда масса схватится, жент легко нарезается  кусочками и подается к столу.