Куырдак

 

Национальное блюдо казахов, которое готовили сразу после забоя барана или коровы. Все субпродукты  (обычно входящие в ливер) тщательно промываются, а   после промывания  легкие и желудок немного отвариваются.  Затем мелко рубятся все ингредиенты куырдака: легкие, печень, почки, желудок, немного мяса (для придания вкуса жаркого).

В раскаленном  растительном масле (в оригинале – протопленный внутренний жир) тщательно обжаривается  все, что было мелко нарезано,  кроме печени.

Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, специи и  куырдак  тушится с добавлением небольшого количества воды  на медленном огне не меньше 1 часа.

Когда основные ингредиенты почти готовы, добавляют печень и готовят не более 15-20 минут, т.к. при переваривании печень твердеет.

В последнее время  в куырдак добавляют картошку, порезанную мелкими кубиками. Картошку добавляют  одновременно  с печенью, чтобы сильно не разварилась, хотя немного разваренная картошка придает хороший вкус  куырдаку в виде соуса, хорошо впитав в себя все ароматы жаркого.

При готовности блюдо сразу подают на стол, присыпав зеленью по вкусу.

Это блюдо  готовилось, пока свежевали только что забитый скот и подавали для перекуса до приготовления основного блюда – бешбармака.