Тары

Это казахское национальное лакомство, подается  к чаю  и обладает особым  вкусом.

Оригинальность  этого блюда состоит в том, что оно  является весьма полезным  для пищеварительной системы человека, ведь  тары –  это обработанное вручную просо, технологический процесс приготовления которого очень непрост, а полезность круп всем давно известна.

Сначала обязательно вручную  собранное просо – кельдек – отваривают в большом казане, затем высушивают  и просушенные зерна с шелухой обжаривают в прокаленном казане. После этого в ступе отделяют скорлупу от зернышек, тщательно прочищают зерна от плевел путем выдувания. Наши бабушки трудились над этим  процессом, находя подветренную зону на улице.

Позднее, уже наши мамы (не без помощи пап ),  этот процесс автоматизировали с помощью кастрюль с  центрифугой и уже обходились без  бабушкиной ступы, очень  напоминающем  нам  в детстве  ступу Бабы Яги .   В современных условиях  наши народные умельцы  приспособили  для этого движок от советской стиральной машины с переключателем-реле.

После очистки от кожуры,  просо еще раз обжаривается в прокаленном  казане   и остуженный готовый продукт называют тары.

В процессе приготовления просо  не теряет своих ценных свойств и при этом приобретает особый вкус.  До сегодняшнего дня тары очень популярен  в  Актюбинской области (на Западе Казахстана), в  Талдыкоргане  и  Кызылорде (на юге Казахстана). Ни одно чаепитие  не обходится без них в этих регионах.

Тары обычно кладут в чай с молоком  небольшими порциями – 2-3 чайные ложки, выпивают чай, затем уже не сильно твердый тары съедают с молоком, сметаной или со сливочным маслом. Получается блюдо два в одном – и вкусный напиток, и  прием небольшого количества крупы для хорошего пищеварения. Тары, помимо ценных питательных свойств, очищает стенки кишечника, как своеобразный щадящий абразив.

Наши бабушки использовали тары для прикорма младенцев, если у матери не хватало молока – варили свежее коровье или козье молоко с добавлением небольшого количества тары. Ребенок  получал достаточно калорийное питание, хорошо спал и прибавлял в весе.

В следующих статьях узнаете о том, как готовят  жент  – не менее вкусное лакомство, приготовленное на основе тары другие блюда казахской кухни.