Бауырсак

Бауырсак – это жареные кусочки теста, неизменный атрибут казахского стола, особенно праздничного.  Рецепт приготовления прост, но сноровка требуется непременно.

20г дрожжей развести в теплой воде, добавить 1 ст.ложку сахара, 1 ст. ложку  муки  и поставить в теплое место для приготовления опары.  Когда опара готова, добавляют 0,5 кг муки, 1л теплого молока, 1ст. ложку соли, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 3-4 яйца и  замешивают тесто, накрывают   и ставят  в теплое место, чтобы тесто поднялось.  Количество муки можно варьировать по вкусу –  чем меньше муки, тем нежнее получаются  бауырсаки,  но нужно помнить, что с жидковатым  тестом сложнее работать –  труднее раскатывать.

Готовое тесто раскатывается, приблизительно, толщиной 1 см,  размеры около  3см х3см и более   и каждый кусочек обжаривается во фритюре – хорошо прокаленном подсолнечном масле, до золотистого цвета.

Возможно, у каждой хозяйки свой рецепт, но отклонения от этого рецепта  обычно небольшие.

В разных регионах Казахстана жарят бауырсаки разных размеров – в Центральном  и Северном Казахстане бауырсаки большие, круглые, размером с  теннисный мяч.  На Западе Казахстана не принято жарить  бауырсаки  небольшого размера , как в рецепте выше. В некоторых  областях  Казахстана могут угостить совсем маленькими бауырсаками – «ши-бауырсак», размеры 1х1см.

Это блюдо живет и совершенствуется веками и несколько веков назад  готовилось из муки ручного помола и жарилось на растопленном внутреннем бараньем или говяжьем жире .  Бауырсаки  служили  лакомством для детей вместе с «куртом», рецепт которого  будет в следующей статье.