Бешбармак

 

Это главное национальное блюдо казахов, без которого не обходится ни одно торжество. Название этого мясного  блюда произошло из двух слов  «беш»(правильно «бес») – пять,  и «бармак» – палец. Дословный перевод – символический,  «пять пальцев». В кочевые времена наши предки не пользовались столовыми приборами.  Существовал строгий ритуал (он и сейчас соблюдается , если  кушают руками), когда перед подачей блюда к каждому гостю подходит юноша с кувшином теплой воды с тазиком и чистым полотенцем, предоставляя возможность комфортно помыть руки перед едой.  Затем подавалось блюдо «бешбармак», или его еще называют «мясо-по-казахски» (по-казахски  –  “ет”), которое кушали руками.  После трапезы обязательно гигиеническая процедура повторялась.

В основу бешбармака, конечно же, входит отварное мясо, чаще всего, конина  и   колбаса из конины – «казы» или «шужык».  Это очень вкусный  деликатес, внешне похожий на колбасу, но не содержащий никаких компонентов кроме цельных кусков мяса, срезанных небольшой полосой на реберной части кости.  Его обрабатывают специями, солью и заворачивают в натуральную оболочку – кишку.  Вкус  очень пикантный, особый, неповторимый.

Чтобы бешбармак получился вкусным, важно сварить вкусный бульон, т.е. часто делают ассорти из мяса – добавляют баранину и говядину.  Чем вкуснее бульон, тем вкуснее кусочки теста, которые варятся в нем в качестве гарнира. 

 

 

Тесто готовится крутое, как на пельмени, его замешивают  либо на воде, либо на остуженном бульоне (сорпа) с  добавлением одного-двух яиц. Затем раскатывают тонко (чем тоньше, тем вкуснее), разрезают на куски размером от 20х20 и больше. В  Центральном Казахстане варят в бульоне  большое раскатанное тесто  целиком, а на Западе – разрезают.  Современные хозяйки отваривают пять-шесть  очищенных картофелин  целиком и раскладывают по краям блюда.

 

Кульминационным компонентом бешбармака является «дуздык» – заправка, состоящая из репчатого лука, нарезанного  тонкими полукольцами.  3-4 нарезанные луковицы заливают бульоном в сотейнике или небольшой кастрюле,  добавляют душистый перец, соль и варят на медленном огне до смягчения лука. При варке  почувствуете  тонкий аромат из смеси вареного лука со специями.

И только затем в большое блюдо диаметром  не меньше 30см сначала выкладывают отварное тесто, затем вторым слоем нарезанные кусочки мяса и только потом заливают соусом – «дуздык» («дуз» – «соль» по-казахски).  Бешбармак готов.

Но это еще не все. К трапезе обязательно каждому гостю  подается бульон в небольшой пиале .

Угощение действительно праздничное!