Манты

Рецепт приготовления мантов

Манты – это дунганское блюдо,которое  настолько популярно в Казахстане, что давно уже стало нашим любимым и почти национальным, поэтому нельзя не отразить здесь рецепт этого замечательного блюда.
Способов приготовления мант очень много, здесь будет рецепт, который проверен временем на личном опыте.
Манты получатся на славу, если учесть два компонента: начинка и тесто.
Для приготовления фарша желательно взять парное мясо. Лучше всего нежирную мякоть баранины или говяжье филе и немного свежего курдюка. Если в говяжий фарш не добавлять курдюк, вкус у мант будет не тот, хотя все зависит от вкусовых предпочтений.
На юге Казахстана предпочитают мелко рубленое мясо, однако оно требует не только дополнительных трудозатрат, но и более тщательную варку – нужно учесть, что мелко нарезанное мясо нужно дольше готовить и переваривание такого продукта в желудке займет больше времени, да и детям такое мясо нужно давать, только увеличив время приготовления мант.

Фарш для мант

Фарш для мант:
Примерно на килограмм свежего бараньего филе (я беру нежирное, сочность компенсирую большим количеством лука) необходимо взять пол-килограмма уже очищенного лука. Мясо прокрутить на мясорубке, лук нашинковать мелко, затем все смешать, посолить, поперчить по вкусу. По моему опыту, в этот фарш не стоит добавлять чеснок, он не чувствуется, теряется в аромате готовых мант. Можно добавить две-три столовые ложки молока или чистой холодной воды.
Если готовите фарш из говядины и курдюка, соотношение мяса к курдюку – 1:5, при этом говядину пропускают через мясорубку, а курдюк лучше мелко нашинковать вручную, тогда манты получатся сочнее и жир не размазывается по валикам мясорубки.

Тесто для мант

Тесто для мант:
Тесто должно быть пресное, без яиц. Иначе из-за присутствия яйца, тесто, сваренное на пару, становится резиновым. Компоненты для теста – это теплая вода (1 или 1,5 стакана), примерно полкило муки, столовая ложка растительного масла и пол-столовой ложки соли. Все тщательно перемешивают до получения крутого теста (консистенция – как на пельмени). Готовое тесто лучше прикрыть миской или завернуть в пищевую пленку и положить в теплое место на пол-часа.
Лепка мант:
Тщательно смазать касканы(тарелки мантоварки) растительным маслом, в нижней кастрюле вскипятить воду, добавив немного соли.
Тесто раскатывается тонкое, чем тоньше тесто, тем вкуснее и нежнее манты, но и прозрачным тесто не должно быть, чтобы не разорвалось во время варки или
выкладывания мант.
Раскатанное тесто разрезают на квадратики размером со стороной 5 см, можно больше, но нужно учесть, что начинка должна успеть свариться за 45 минут. Манты выкладываются на касканы так, чтобы они не прилипали друг к другу. Заполненные  касканы ставят на кипящую (обязательно!) нижнюю кастрюлю, закрывают плотно крышкой. Как уже упоминалось, манты варятся 45 минут.

Манты до варки

Есть небольшой секрет – перед тем, как вываливать манты из касканчиков, надо обрызнуть их холодной водой – тогда они не прилипнут друг другу и примут аппетитный вид.
Для соуса можно использовать кусочки сливочного масла или обжаренный в растительном масле репчатый лук. Bon appetit!

About kazakh

Comments

2 Responses to “Манты”
  1. Сергей пишет:

    Вообще-то мясо на манты не нужно прокручивать через мясорубку, а мелко мясо нарезается ножом. Все ингредиенты для начинки нужно нарезать только острым ножом. Тут подробно описано как готовить манты – moimanti.blogspot.com – и начинку для них.

    • admin пишет:

      Сергей, спасибо за комментарий. Вы правы, кочевники не имели мясорубку :), а наши прадеды – казахи не готовили манты. Это блюдо пришло в казахскую кухню из дунганской (см. в начале статьи). Наши современники стали бережнее относиться к своему здоровью, поэтому рубленое мясо предпочитают резаному. Да и нарезанное мясо варить надо не меньше часа, когда рубленое готово через 45 минут. При многообразии вариантов приготовления мант, представленных на Вашем сайте, способ обработки мяса не так уж и важен. А впрочем, это на любителя…:))

Speak Your Mind

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!